Menú especial celebraciones

Este menú es especialmente interesante para celebraciones. Yo tengo varios menús elaborados para celebrar los cumpleaños de la familia pero este es uno de los que mas gusta y mas satisfechos se quedan. Aunque parezca que cocinar para la familia es fácil nada mas lejos de la realidad. Los mayores críticos los encuentras dentro de tu entorno y por eso hay que esmerarse en complacerles.

El menú consiste de cinco etapas diferenciadas:

1. Aperitivos.

2. Crema de calabacín.

3. Sorbete de cítricos.

4. Carrilleras al vino tinto

5. Milhojas de trufa con mus de coco.

Aunque parezca un menú muy costoso de elaborar yo lo preparo para catorce personas y sin problemas. Solo es cuestión de organizarse como hacen los profesionales.

Un saludo y buenos días.

Lentejas con verduras

Hoy para comer lentejas. El plato que os presento aquí es muy nutritivo y consistente.

Ingredientes cuatro personas:

1 bote de lentejas
1/2  calabacín
1/2  cebolla
1 patata pequeña
1 zanahoria
1 taza pequeña de arroz
Ajo en polvo
Sal
Pimienta negra
Pimentón dulce
Aceite de oliva
1 pastilla de caldo de carne
Agua

Elaboración:

1.Pelamos las verduras y las lavamos bien.Picamos la cebolla y la zanahoria.Cortamos en cuadraditos pequeños la patata y el calabacín.
2.Ponemos en una cacerola tres cucharadas soperas de aceite de oliva a calentar a fuego medio.Cuando este caliente echamos la verduras,sal-pimentamos y pochamos.
3.Cuando estén pochadas las verduras añadimos el arroz,la medida de una cucharilla de café de ajo en polvo y pimentón dulce, dándole unas vueltas.
4.Añadimos el bote de lentejas, la pastilla de caldo y dos botes de agua(el de las lentejas).
5.Subimos el fuego para que empiece a hervir. Una vez que levanta el hervor bajamos a fuego medio. Yo voy comprobando de vez en cuando y las retiro del fuego cuando el arroz está cocido.
.Disfrutar de unas lentejas al estilo de mi abuela.
Un saludo

Huevos rotos con gulas y gambas

Esta es otra receta muy apetecible tanto como aperitivo sobre tostadas de pan,como segundo plato o como cena.Es una receta para incorporarla a una cena de picoteo.

Ingredientes cuatro personas:

4 huevos
1 bandeja de gulas
200 gr de gambas peladas congeladas
4 patatas medianas
Aceite de oliva
Sal
Ajo en polvo
Pimentón dulce

Elaboración:

1.Pelamos y lavamos las patatas.Las cortamos como si fuéramos a hacer tortilla de patata.
2.Ponemos aceite de oliva y freímos las patatas.Las escurrimos bien de aceite y sazonamos un poco.
3.Colamos el aceite para seguir empleándolo.
4.En un cazo ponemos dos cucharadas de aceite ha fuego medio.Añadimos las gambas y las gulas,las cocinamos añadiéndoles ajo en polvo y pimentón dulce al gusto.
5.Por ultimo en aceite bien caliente freímos los huevos.
6.Montamos el plato ponemos las patatas en la base, encima las gulas con las gambas y por ultimo los huevos.
Un plato para chuparse los dedos.
Un saludo

Chipirones rellenos de bacalao encebollados

Este plato se puede utilizar tanto como tapa como de segundo plato.En esta receta lo vamos a hacer como segundo plato.

Ingredientes para 4 personas:

20 chipirones
1 cebolla grande
300 gramos de bacalao
150 gramos de gambas peladas congeladas
1/2 pastilla de caldo pescado
400 ml de agua
10 ml vino blanco
Pimienta negra en grano
2 cucharada de harina
1 cucharadita de azúcar
Leche

Elaboración:

1.Limpiamos bien los chipirones y reservamos.
2.Hacemos el relleno. En una cacerola ponemos tres cucharadas de aceite de oliva a fuego lento.Picamos un cuarto de cebolla,4 chipirones,el bacalao sin su piel,las gambas y las añadimos al aceite.Una vez cocinados comprobamos si hace falta sal y si no rectificamos al gusto.
3.Añadimos una cucharada de harina damos unas vueltas luego añadimos una tacita de leche damos vueltas hasta que quede bien espeso.Retiramos y reservamos en nevera(para evitar quemarnos cuando rellenemos los chipirones).
4.Picamos la cebolla restante y en la misma cacerola que vamos a cocinar los chipirones,echamos tres cucharadas de aceite y la pochamos.Cuando este pochada la cebolla echamos la cucharada de harina y cocinamos un poco.
5.Añadimos el vino blanco,añadimos el agua, media pastilla de caldo de pescado,la cucharadita de azúcar ocho granos de pimienta y ponemos a fuego medio.
6.Rellenamos los chipirones y los cerramos con un palillo.Los introducimos en la salsa uno a uno con cuidado y cocinamos.
Espero que os guste este plato un saludo.

Montadito de patata,calabacín,cebolla y bacon

Aquí os explico otra tapa que suelo hacer y que es muy apetecible.

Ingredientes:

8 rebanadas de pan
8 rodajas finas de patata
1/2 cebolla pequeña
8 laminas de calabacín
8 lonchas bacon
Mantequilla
Aceite de oliva
Queso enmental rallado
Sal

Elaboración:

1.Preparamos la verduras.Las pelamos y las limpiamos bien con agua.
2.Cogemos la patata y con un pelador hacemos 8 rodajas.Las dejamos en un bol con agua caliente con sal. Hacemos lo mismo con el calabacín .
3.Picamos la cebolla y la pochamos. Le eliminamos todo el aceite escurriendola bien y colocandola sobre papel de cocina.
4.Doramos la patata en una sarten con un poco de aceite.Al mismo tiempo escaldamos el calabacín con agua con sal para que quede blando.
5·.Le retiramos la corteza al bacon y lo doramos en una sarten sin aceite.
6.Tostamos las rebanadas de pan por las dos caras sin pasarnos.
7.Montamos nuestro montadito. Untamos la rebanada de pan con mantequilla colocamos encima una capa de cebolla.Encima una rodaja de patata,a continuación lamina de calabacín,el filete de bacon y rematamos con queso rallado.Gratinamos en el horno antes de servir y listo.
A disfrutar un saludo.

Arroz negro

Esta es una receta muy fácil y económica de elaborar un arroz negro.Yo la suelo utilizar principalmente los domingos.

Ingredientes (4 personas):

4 tazas de café de arroz
1 brik de 1l caldo de pescado
2 latas de calamar en su tinta
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
Aceite de oliva
Ajo en polvo
Pimentón dulce
Pimienta negra

Elaboración:

1.Ponemos en una cacerola el caldo de pescado y hervimos.Cuando empieza a hervir añadimos las dos latas de calamar en su tinta damos vueltas durante un par de minutos,retiramos los calamares con una espumadera y reservamos.Apagamos el fuego.
2.Picamos la cebolla y el pimiento verde lo mas fino posible.
3.En una paellera o cacerola plana ponemos a calentar a fuego medio cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite está caliente añadimos la cebolla y el pimiento cocinamos hasta que estén pochados. Añadimos el calamar dándole unas vueltas durante un minuto y aderezamos con un poco de sal.pimentón dulce y pimienta negra.Incorporamos el arroz y cocinamos dando vueltas durante otro par de minutos.
4.Continuamos siempre a fuego  medio. Añadimos 12 tazas (la misma que utilizamos para medir el arroz) del caldo que tenemos preparados.Vamos comprobando que el arroz se vaya haciendo y si le hiciera falta añadiríamos mas caldo.
5.Depende del gusto del consumidor se puede hacer mas o menos caldoso. Yo prefiero que el arroz salga suelto.
6.Servir con alioli si se quiere.Mezclamos 4 cucharadas de mayonesa (1 por ración) con ajo en polvo (al gusto) y ya tenemos un alioli rápido.
Disfrutar de esta forma de elaborar un arroz negro riquísimo. En otro post ya explicaré otra forma mas elaborada.
Un saludo

Hojaldre de la pasión

Esto es un postre muy apetecible en un día como hoy.
Ingredientes:
1 placa de hojaldre congelada
200 gr de fresas
1 bote de leche condensada
Sirope de chocolate
1 huevo
Azúcar glase

Elaboración:
1.Cogemos la placa de hojaldre una vez descongelada y la estiramos(1 mm de grosor).Hacemos formas de corazón(opcional).Hacemos un reborde en los laterales.
2.Batimos el huevo con un poco de azúcar glase y pintamos la superficie de los hojaldres.Los colocamos en un papel de horno.
3.Precalentamos el horno a 180º e introducimos al horno hasta que estén hechos.

4.Dejamos enfriar,cortamos los corazones por la mitad y  en un bol mezclamos la leche condensada con las fresas cortadas en láminas finas.

5.En el centro de los hojaldres ponemos la mezcla anterior y rociamos con un poco de sirope de chocolate.
6.Los metemos a la nevera hasta consumir.

Cocinar con orden y limpieza

Dos palabras, para mi, son fundamentales y que hay que tener muy en cuenta.Estas palabras son HIGIENE Y ORDEN.
HIGIENE
La higiene es un factor superimportente a tener en cuenta a la hora de cocinar.Tanto si cocinamos para nosotros mismos como para mas gente tenemos que tener en cuenta que una mala higiene personal como una mala limpieza de la cocina y los utensilios que utilizamos en ella nos pueden dar un disgusto grande.
Por un momento, imaginemos que estamos cenando en un restaurante y después de cenar unos platos riquísimos se nos diera la opción de ver al cocinero y la cocina.Imaginemos por un momento que al entrar a la cocina observamos al cocinero o la cocina sucia y que oliera a sucio que nos pasaría por la cabeza.Pues eso mismo debes de pensar cuando cocinas en casa que es donde mas intoxicaciones hay por falta de higiene y por utilizar alimentos en mal estado.
No puede faltar en nuestra cocina un gorrito, un delantal y un bote o pastilla de jabón de manos.Vosotros diréis si me las lavo con agua.Pues no, porque imaginaos que estamos limpiando verdura,pelando patatas,etc aunque las lavemos nosotros también debemos de lavarnos las manos con jabón para continuar cocinando.Y el gorrito y el delantal es obvio.
También tenemos que limpiar tanto los cuchillos como la tabla cada vez que cambiamos de ingrediente.
ORDEN
Es otro de los elementos a tener en cuenta a la hora de cocinar.Debemos de tener la cocina lo mas ordenada posible así evitaremos frases como "DONDE NARICES HE PUESTO LA SAL".
Cuando nos ponemos a elaborar una receta un consejo muy bueno es prepararnos todos los ingredientes previamente al inicio del plato y los utensilios a utilizar así evitaremos volvernos locos cuando nos demos cuenta que nos falta algún ingrediente o que no encontramos algún utensilio.
Por lo cual acabamos estresandonos y no disfrutamos del placer de cocinar
Supongo que tampoco os habré descubierto nada que no sepáis ya pero es conveniente recordarlo

Albóndigas en salsa

Este es un plato que hago todas las semanas,aparte de que es muy económico y fácil de hacer, es muy apetecible.

Ingredientes para hacer las albóndigas:

600 gr de carne picada(cerdo y vacuno)
1 huevo
Ajo en polvo
Perejil picado
Pimentón dulce
Sal
Pan rallado
Aceite oliva

Ingredientes para hacer la salsa:

1/2 cebolla
1 diente de ajo
Perejil picado
Pimienta negra
Maizena o harina
10 ml de vino blanco o cava
400 ml de agua
Cuatro cucharadas de aceite de freír las albóndigas
1 pastilla de caldo de carne

Elaboración:

1.Trabajamos un poco la carne picada.Colocamos en un bol la carne y añadimos el huevo.Añadimos la sal,pimentón dulce,ajo en polvo al gusto de cada cual.Yo añado una cucharadita de cada.Vamos mezclando con las manos.Cuando esté bien mezclado todo vamos añadiendo el pan rallado hasta que quede firme.

2.Una vez que tenemos nuestra carne picada preparada nos disponemos ha hacer nuestras albóndigas.El tamaño de las mismas es muy relativo yo aconsejo hacerlas de un tamaño pequeño así se cocinan bastante mejor en la salsa.Suelen salir entre 20 y 25 albóndigas.

3.En la misma cacerola que vamos ha hacer las albóndigas ponemos aceite a fuego medio y freímos las albóndigas.Una vez que empiezan a dorarse las retiramos.

4.retiramos todo el aceite de la cacerola y dejamos en su interior aproximadamente cuatro cucharadas de aceite.Picamos la cebolla y el diente de ajo.Lo echamos al aceite y pochamos. Cuando este ya pochada añadimos el vino blanco o cava, la pastilla de caldo de carne, el perejil(al gusto) y la pimienta negra,y cocinamos durante cinco minutos.
5.Incorporamos una cucharada de maizena o harina y damos unas vueltas.A continuación añadimos el agua previamente calentada en el microondas y a fuego medio cocinamos la salsa hasta que levante el hervor.
6.Añadimos las albóndigas y cocinamos hasta que la salsa tenga la testura que deseamos.

Disfrutar un saludo

Galletas de mantequilla

Hola, esta receta, es ideal para introducir a nuestros hijos en el mundo culinario.No se requiere cantidad grande de ingredientes,es muy fácil de elaborar y lo mejor de todo te permite pasar una rato agradable viendo como disfrutan en la cocina nuestros hijos.Tienes dos opciones,comprarte unos moldes para hacer galletas con formas determinadas o dejar a tus hijos que diseñen sus galletas.Yo elijo siempre la segunda forma vosotros utilizar la que mejor os parezca.

Ingredientes:

600 gr de harina repostería

300 azúcar glasé

500 gr mantequilla

2 yemas de huevo

1 cucharadita de sal

4 cucharaditas de esencia de vainilla(opcional)

Elaboración:

1.Hacemos el azúcar glasé introduciendo el azúcar en una picadora,yo utilizo la termomix.
2.Ablandamos la mantequilla bien la dejamos unos vente minutos en el exterior de la nevera o como hago yo, meterla 10 segundos al microondas.
3.Una vez que ya tenemos la mantequilla ablandada y el azúcar glasé lo mezclamos todo muy bien en un bol grande.
4.Separamos las yemas de las claras(reservamos las claras y las utilizamos como ya explique en el post recetas de aprovechamiento) y las incorporamos a la mezcla anterior.También le añadimos la sal y la esencia de vainilla(opcional).Mezclamos bien.
5.Añadimos la harina.Primero la mitad y vamos mezclando.Cuando la tengamos bien mezclada echamos el resto de la harina y mezclamos hasta que no queden grumos.Nos quedará una masa consistente pero muy manejable.Si queda muy blanda añadimos un poco mas de harina.
6.La envolvemos en un papel transparente y la introducimos en la nevera de 30 a 40 minutos.
7.Una vez transcurrido ese tiempo la sacamos de la nevera y ponemos a pre-calentar el horno a 180o. Espolvoreamos de harina una superficie limpia y trabajamos la masa un poco hasta que se incorpore toda la harina. Aquí es donde entran las manos de los mas pequeños.Vamos cogiendo pequeñas porciones dando forma a nuestras galletas intentando que sean de 2 a 3 mm de grosor y las colocamos sobre un papel de horno y las vamos introduciendo al horno unos 10-12 minutos.Si por el contrario queremos hacer formas con moldes (como en la fotografía) colocamos sobre un papel de horno una porción de masa y extendemos con el rodillo hasta conseguir el grosor hacemos la forma con los moldes,retiramos la masa restante y al horno.Así hasta que no nos quede masa.

Espero que hagáis esta receta y los que tengáis hijos aprovechar a realizar una actividad muy interesante con ellos.
Un saludo.

Crema de calabacín

Una crema que cuesta muy poco de hacer,es económica y muy apetecible.
Ingredientes:
1 kilo de calabacín
350 ml de leche
1 puerro
1/2 cebolla
50 gr de mantequilla
5 quesitos
Ajo en polvo
Perejil
Sal
Elaboración:
1.Pelamos los calabacines,la cebolla y el puerro.
2.Los introducimos en la olla exprés,cubrimos con agua y añadimos una cucharadita de sal.Cuando empieza a sacar vapor la olla la mantenemos diez minutos.
3.Una vez cocidas las verduras escurrimos el agua y, en la misma olla,le añadimos el resto de ingredientes excepto, el ajo y el perejil.
4.Batimos con la batidora hasta que no queden grumos.
5.Por último servimos aderezando con un poco de ajo en polvo y perejil.

Tortilla de pollo

En esta receta ,fácil de hacer, también aplico la idea de aprovechar los restos de otras recetas.Para elaborar este plato utilizaré el pollo y la cebolla utilizada para hacer caldo de pollo.es una manera de enlazar dos platos y hacemos un primer plato(sopa) y la cena a la vez.

Ingredientes:

1 cuarto trasero utilizado para la sopa o pechuga de pollo
1/2 cebolla
1 pimiento verde
5 huevos medianos
Ajo en polvo
Pimienta negra
Perejil picado
Aceite
Sal

Elaboración:

1.Picamos la cebolla,el pimiento y desmenuzamos el cuarto trasero de pollo.Si no tenemos pollo cocido utilizamos pechuga de pollo troceada.
2.Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite y calentamos a fuego medio.Pochamos la cebolla y el pimiento.

 3.Cuando lleve cinco minutos le añadimos la carne salpimentamos al gusto.

 4.En un bol batimos los huevos con un poco de sal,ajo picado y perejil.
 5.Cuando este hecha la cebolla,el pimiento y la carne,escurrimos el aceite y lo añadimos al huevos.

6.Por último ponemos aceite en la sartén,calentamos y hacemos nuestra tortilla.

Croquetas de pollo

Esta es una receta que hago, como ya explico en el post de recetas de aprovechamiento,para aprovechar la carne de pollo que utilizo para hacer el caldo.
Ingredientes para las croquetas:
La carne de pollo desmenuzada(1 cuarto trasero y una carcasa de pollo)
Aceite de oliva
Ajo en polvo
Perejil
Pimienta negra
Sal
60 gramos aproximadamente de Harina
Leche
Ingredientes para rebozar:
1Huevo
Pan rallado
Elaboración:
1.Ponemos en una cacerola aceite(una cucharada sopera) y calentamos a fuego medio
2.Echamos la carne y la condimentamos al gusto con sal,ajo en polvo,pimienta negra y perejil
3.Ponemos un vaso de leche a calentar en el microondas
4.Sin bajar el fuego y después de cocinar la carne cinco minutos, le añadimos la harina y  damos unas vueltas mezclando con la carne
5.Añadimos el vaso de leche y le vamos dando vueltas hasta que quede una masa compacta.Le añadiremos más leche si lo requiere.
6.Una vez echa la masa,la echamos a un bol y a la nevera a enfriar.
7.Cuando está fría la masa vamos cogiendo con una cuchara grande masa(Lo que cabe en la cuchara).La pasamos por huevo y pan rallado.Una vez que las tenemos rebozadas le damos una forma más bonita con las manos.Y ya tenemos las croquetas listas para cocinar en aceite bien caliente o para congelarlas.

Recetas de aprovechamiento

En este post   explico como  hago yo para entrelazar varios platos.Aprovechando al máximo todos los productos e intentando tirar a la basura lo menos posible.
Receta de aprovechamiento 1
Cuando hago sopa(normálmente los domingos)para el caldo suelo utilizar pollo y verduras.Pues con el pollo hago croquetas y con las verduras un puré.Suelo hacer dos litros de caldo aproximadamente y utilizo la mitad para la sopa y con la otra mitad la empleo para hacer un cocido de garbanzos.
Receta de aprovechamiento 2
Cuando hago tarta de manzana me sobra el limón y la piel que le hemos retirado,me sobra las claras de huevo que solamente utilizo las yemas.Las claras de huevo las suelo utilizar para una tortilla o para una salsa carbonara.La piel del limón la suelo triturar y la infusiono con manzanilla.

Hojaldre con nata y chocolate 2

Como ya expliqué esta receta la utilizo en días festivos y requiere de más elaboración aun así  es sencilla de hacer.
Ingredientes:
2 placas de hojaldre
1 brick de nata para montar
1 tableta de chocolate con leche
50 gramos azúcar glasé
1 huevo
Elaboración:
1.Ponemos el horno a calentar a 180º
2.Cogemos las placas de hojaldre descongeladas y las colocamos sobre una superficie con harina.Las estiramos hasta que tengan un grosor de 2 mm y sean las dos del mismo tamaño.
3.Colocamos una lámina sobre papel de horno untado con mantequilla y con un rallador vamos rallando el chocolate por encima.Debe de quedar una base uniforme por toda la lámina de hojaldre.
4.Cubrimos con la otra placa,doblamos los bordes hacia dentro,batimos el huevo y untamos en toda la superficie.
5.Le echamos azúcar glasé en toda la superficie y al horno.
6.Mientras está en el horno montamos la nata y le añadimos el azúcar glasé dejando una poca para la decoración final(el azúcar se incorpora después de montar la nata con unas barillas porque sino se nos cortaría la nata) y guardamos en el frigo.
7.Cuando veamos la masa tostada la sacamos del horno y dejamos enfriar.
8.Una vez enfriada la abrimos por la mitad ,echamos la nata sobre la mitad que lleva el chocolate,volvemos colocar la otra parte de la masa encima.
9.Espolvoreamos con azúcar glasé y la introducimos en la nevera hasta que la vayamos a consumir.
ESTA PARA CHUPARSE LOS DEDOS

Hojaldre con nata y chocolate 1

Un postre rápido de hacer y que a mis hijos les escanta.Tengo dos variantes.La primera,que es la que os voy a explicar acontinuación,la utilizo sobre todo para diario.La segunda ,que ya lo explicaré en otro post(Hojaldre con nata y chocolate 2) la utilizo para festivos.
Ingredientes:
2 placas de hojaldre(yo uso de la cocinera)
1 bote de nata en spray
Sirope de chocolate
Huevo
azúcar
Elaboración:
1.Ponemos a calentar el horno a 180º mientras preparamos las placas de hojaldre
2.Cogemos las placas de hojaldre descongeladas y las colocamos sobre una superficie con harina.Las estiramos un poco con el rodillo.
3.Las colocamos sobre un papel de horno untado con mantequilla.
4.Batimos el huevo y pintamos las placas con el.
5.Hechamos azúcar por encima y al horno(comprobar que no se tueste en exceso)
6.Una vez cocinadas las placas las retiramos del horno y dejamos enfriar.
7.Las abrimos como si fuera para hacer un bocadillo hechamos sirope de chocolate y nata.
9.Ya teneís un postre riquísimo.